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Platilos y sugenrecias
14-junio-2007 |
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Por Juan José Rodríguez
Tuve la fortuna de ser un vago desde niño. El trabajo de mi padre nos hizo viajar por buena parte del país. Así conocí los papadzules en Mérida, las arracheras en Monterrey, los melones torreonenses, el refresco Yoli en Guerrero y otras delicias.
Tras años de haber profesionalizado mi vagancia al dedicarme a escribir sobre viajes pude definir que el refresco francés Orangina, el yucateco “Soldado de chocolate”, el Museo del jamón en Madrid o los alfajores Havana en Buenos Aires, son los manjares por las cuales soy capaz de hacer cualquier, repito y subrayo CUALQUIER cosa.
No solo se trata de platillos probados en restaurantes, tajmbién puedes haber conocido una receta durante una expedición. ¿Cuales son los mejores o mas extraños platillos, bebidas, o productos alimenticios que has conocido en un viaje?
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Comentarios (24)
Lecturas (449) |
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berenjenas a la andalusí'
ingredientes
2 o 3 berenjenas
Sal (al gusto)
1 cabeza de ajo
Miga de pan (al gusto)
Harina de trigo (la que pida)
Miel (al gusto)
Ajonjolí (al gusto)
1 ramillete de cilantro
4 o 6 huevos
Pimienta (al gusto)
Canela en polvo (al gusto)
Espliego en polvo (al gusto)
Aceite de oliva (al gusto)
Perejil (al gusto)
Hojas de menta (al gusto)
Partir las berenjenas por la mitad, cubrir sus superficies con sal para quitarles el amargor. Dejar reposar tantito y después, hervirlas hasta que cuezan, sacarlas y meterlas en agua fría.
Machacar una cabeza entera de ajo con tantita sal, miga de pan, harina, 'almorí' macerado (ver receta) y una cucharada de cilantro.
Sacarle el agua a las berenjenas, vaciarlas de su carne, que se le agrega a lo que ya hay en el mortero junto con una clara de huevo (por mitad de berenjena), un poco de pimienta, canela y espliego en polvo.
Rebozar las cáscaras de berenjena en harina y yema de los huevos y freírlas en aceite de oliva hasta que se doren. Una vez listas, se les vierte la masa molida. Para presentar pueden espolvorearse con perejil y adornarse con hojas de menta.
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| | Enviado por Juan - 14-junio-2007 a las 18:26 | | |
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Uuuy, ¡¡ las cemitas !!, obvio que en Puebla es donde se comen las más ricas, pero en México nos podemos consolar en un local que está en la calle de Mérida, en la colonia Roma, muy cerca del centro cultural ruso-mexicano. A las cemitas poblanas les da su toque distintivo el pápalo. Ignoro el por qué del nombre.
Troya ¿en que ciudad estás? ya estás preparando la cena y en México son las 4:30 pm.
El pozol también es un gustito que me trae buenos recuerdos. Lo beben en Chiapas y Tabasco, hay otra variante -no recuerdo el nombre- al que añaden un poco de axiote y queda rojo, pero es rico.
Y ¿nadie va a compartido todavía receta?
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| | Enviado por Juanjo - 14-junio-2007 a las 16:45 |  Enviar mail al autor | |
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Elizabeth, Ceirto que es buenísimo! Y en la misma categoría de la bebeidas de maís tenemos el pozol y el tejuino. Muy refrescantes!
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| | Enviado por Troya - 14-junio-2007 a las 16:00 | | |
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No, No conozco Coatepec; pero tenía una colega de allá que un lunes llegó con pan de ahí y precisamente me la describió como comentas.
Nombre de lo otro, mis trotes en su mayoría han sido de trabajo o de estudio, muchos no tanto por placer. Igual que tu en Inglaterra cuando era estudiante, como no me latía tomar cerveza en el Pub de la Universidad siempre tomaba Tango & diet Tango de manzana.
Por andar hablando de panes, preciso que el arroz para la cena se me quemó...porque no dejé de pensar en los birotes, las semitas de granillo con nata y los pambazos. Es que alguién sabe por qué se llaman semitas?
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| | Enviado por troya - 14-junio-2007 a las 15:51 | | |
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Hay un pueblito muy escondido sobre la costa chica de Guerrero que se llama Ayutla, en el que hacen una bebida riquísima que se llama "chilate" la preparan con cacao, piloncillo, canela y se toma al medio dia tradiconalmente, se puede preparar con agua o le agregas leche, se toma frio con muchos hielos. Lo venden en puestos tradicionales en el mercado. Se los recomiendo. Delicioso y además con el calor de la costa, esta bebida si que te ayuda a soportar el calor.
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| | Enviado por Misael Espinoza - 14-junio-2007 a las 14:35 | | |
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En Villahermosa y otras partes de Tabasco venden también una bebida como el tejate pero le llaman pozol, y fría es muy refrescante para el intenso calor de por esos lugares.
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| | Enviado por Axel - 14-junio-2007 a las 14:29 | | |
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Viajar produce mucha sed. Y en México pueden disfrutarse bebidas tradicionales como el tejate, que entre otras cosas lleva maíz y cacao. Esta bebida se vende en varias regiones de Oaxaca, además es fabuloso ver cómo lo preparan: las mujeres mezclan los ingredientes en una jícara, mueven todo con las manos, incluso meten el codo.
Otro brebaje muy rico es el tejuino, que se hace con maíz, cacao y piloncillo entre otros ingredientes. Si van a Jalisco, no dejen de probarlo
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| | Enviado por Ely - 14-junio-2007 a las 14:26 | Enviar mail al autor | |
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Viajar produce mucha sed. Y en México pueden disfrutarse bebidas tradicionales como el tejate, que entre otras cosas lleva maíz y cacao. Esta bebida se vende en varias regiones de Oaxaca, además es fabuloso ver cómo la preparan: las mujeres mezclan los ingredientes en una jícara, mueven todo con las manos, incluso meten el codo.
Otro brebaje singular es el tejuino, que se hace con maíz, cacao y piloncillo entre otros ingredientes. Si van a Jalisco, no dejen de probarlo
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| | Enviado por Elizabeth Borges - 14-junio-2007 a las 14:21 | Enviar mail al autor | |
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Troya ¿Has viajado TANTO?, nombras muchas cosas que se antojan de esos distantes lugares.
Y ya que hablamos de panes, El Resobado, en Coatepec, Ver. Es una panadería como del siglo XIX, No tiene mostrador hacia la calle. Uno entra a las charolas junto a los panaderos y ve el horno, te llega el olor a leña... Toda una delicia.
Yo acabo de ir el fin de semana y me traje una enorme bolsa con masafinas, chamucos, pambasos y roscas de agua por ¡¡ 45 pesos !!.
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| | Enviado por Juanjo - 14-junio-2007 a las 14:04 | Enviar mail al autor | |
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Claro Barra Vieja y después de comer los tríos que se acercan a cantar mientrras se disfruta el atardecerr en una hamaca en la playa
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| | Enviado por Axel - 14-junio-2007 a las 13:34 | | |
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Ya hasta me dio hambre.
Tiene razón Iris, el pueblito que menciona donde preparan el rico pescado a la talla, no son restaurantes, sino solo cabañas de palma y las personas que te lo preparan son oriundas de ese mismo pueblo. Te lo comes en la playa sobre una mesa de madera que mas bien son tablones y pisando la arena del mar.
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| | Enviado por Misael Espinoza - 14-junio-2007 a las 13:30 | | |
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Hola, para no ir tan lejos, alguno de ustedes ha ido a comer un delicioso pescado a la talla en el pueblito de Barra Vieja, el que está cerca de acapulco, tomando la carretera que va hacia Puerto Escondido, está como a treinta minutos de la salida de Acapulco, Tu escoges el pescado y en ese mismo momento te lo preparan. Ríquisimo. También te pueden servir unas pescadillas o camaronillas como si fueran quesadillas, pero desde luego con pescado o camarón según sea el caso. El pescado lo acompañas con tortillas hechas a mano y saliendo del comal y una salsa de molcajete. Se los recomiendo.
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| | Enviado por Iris Gonzalez Luna - 14-junio-2007 a las 12:39 | | |
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Hola a tod@. Ya hasta hambre me dió con esas langostas que comenta Eduardo desde Malasia. En fín. Recuerdo la Yoli, pero en Iguala, Gro. De ahí mismo, la longaniza que trae pedacitos de almendra. Y los tacos de natas con salsa roja, bueno eso los hacía mi abuelita, que era de por allá. De Cuernavaca hacia Iguala, había un restaurante, que tenía algunos changos en jaulas, no recuerdo su nombre pero la cecina con crema y salsa roja era riquísima.En el DF mi padre compraba una barbacoa de borrego, exquisita, cocida bajo tierra, en tacuba. Acá por el sureste, exquisitos los langostinos en El Huesito, por la salida de Córdova, creo se llama El Potrero la localidad en donde está, se los recomiendo muchísimo, te preparan los langostinos, como tu quieras, yo prefiero 1/2 kilo en chilpachole, y 1/2 kilo en salsa macha y te atienden muy bien. En Chiapas, los tamales Chiapanecos, traen de todo, hasta plátano macho, los del mercado son los mejores. De Mérida, el relleno negro. Ya aquí lo dejo porque no para de hacérseme agua la boca y todavía falta para la hora de la comida. Saludos
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| | Enviado por Malena - 14-junio-2007 a las 12:09 | Enviar mail al autor | |
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Como ya dije que soy dulcera, ahora me referiré a los carbohidratos y panes......LA tradición mexicana del pan dulce y salado que uno lo va comiendo desde que sale de la panadería misma, es algo sublime!
Entre los más impactantes para mi paladar el birote de mi Guadalajara lejana y su antecedente la baguette a l'ancienne francesa, los panes negros y de trigo entero que encontramos en Alemania, los diferentes multigrano que encontramos por todo Europa, desde Francia hasta los países este-europeos, la putitza de los balcanes (no es gorsería, eh!) el pan polar sueco, el lompe y el lefse noruego, son las tortillas de escandinavia. Los panes árabes, de Paquistán a Bangladesh tenemos phrattas, nans y popodums para sopear salsas y chutneys a la más pura usanza mexicana... y más allá en Asia, nos quedamos con el arrocito y los bollitos de harina de arroz rellenos, muy callejeros en Japón, de los cuales no se me grabó el nombre debido al poco impacto causado, como en el caso del pepino de mar chino. AHHH! el panecito,el panecito! ..
Pero el que más me da nostalgia es mi birtote salado de GDL. Saludos
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| | Enviado por Troya - 14-junio-2007 a las 12:02 | | |
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Muy peculiar esa bebida tango en el UK y mas las latitas que se toman de un sorbo je je je
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| | Enviado por Axel - 14-junio-2007 a las 12:01 | | |
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No es por nada, pero siempre me acuerdo de un filete de atun que me sirvieron en Veracru como entrada. sin especies y semi-cocido en limon. bien rico.
La orangina es extremadamente dulce pa' mi gusto.
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| | Enviado por Santo Mojado - 14-junio-2007 a las 11:48 | | |
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Hola! a mi se me haces super riquisimas las enchiladas de mole de Puebla son una delicia, de Toluca me gusta los dulces cristalizados el limón con coco y el higo son de mis favoritos, de Monterrey me gusta mucho sus glorias son unos dulces de cajata, en Veracruz probe unos como sopecitos que se les llama picas son deliciciosas con salsa verde y pollo, en el estado de México que tal la sopa de hongos es riquisima, saludos y Besos.
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| | Enviado por Cristina Laborde - 14-junio-2007 a las 11:46 | Enviar mail al autor | |
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Claro ¡¡ el helado italiano !! ¿cómo se me pudo olvidar ?
En Florencia pude probar uno buenísimo en la placita que está frente al duomo ¿alguien recuerda el nombre del establecimiento?
En México hay unos helados buenísimos de ese estilo italiano: Topolino, están en Francisco Sosa, a dos cuadras de la plaza de Coyoacán
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| | Enviado por Juanjo - 14-junio-2007 a las 11:39 | Enviar mail al autor | |
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¡¡ Hola a todos y Gracias por participar !!
Efectivamente, la Orangina la he encontrado en el supermercado. Otro refresco que añoro es el TANGO, bebida inglesa de sabor naranja.
También, en un viaje a Campeche encontré la nueva presentación del Soldado de Chocolate. Ahora se llama Rey de Chocolate, tiene el mismo sabor... me traje ¡¡ 12 refresquitos !!
Lo de la comida en el sureste asiático suena interesante, aún no me ha tocado andar por esos rumbos, espero no tardar.
¿Alguien se ha traído alguna receta?
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| | Enviado por Juanjo - 14-junio-2007 a las 11:36 | Enviar mail al autor | |
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Hace rato envié un mensaje pero creo que no llegó. Te decía que la ORANGINA la puedes encontrar en un restaurante de Polanco que se llama LA CASA PORTUGUESA, ahi la venden.
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| | Enviado por LMM - 14-junio-2007 a las 11:03 | | |
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Bien Eduardo, que nos explicas las delicias del "steam boat"! El sureste asiático es una aventura para el paladar. Makan! Makan! Makan!
Lo malo de esa región es que los postres se sacan cero, ahi si ni quién pudiera competir con los chocolates Neuhaus de Bélgica, la repostería Austriaca, los fondants y los "scones" ingleses con nata y mermelada de limón o naranja, y el buen gelato italiano....Sólo he conocido un híbrido medio oriental europeo a la altura, vienen de Egipto: Dátiles a la miel de abeja cubiertos de chocolate oscuro envueltos a la manera de escarabajos. Qué cosa para los que somos dulceros!
En Asia lo que redime al postre es la fruta, pero es la misma que conocemos en México,vamos, no resulta exótica para nosostros como lo es para el europeo promedio.
Para cosas raras en China, pero como este blog se trata de placeres, mejor no abordamos el tema de las jaulitas con animalitos en los restaurants....Alguién ha probado el pepino de mar? Por cortesia me tuve que comer uno por invitación, ya que se trata de un delicatessen chino, pero no encontré lo distintivo del plato. Saludos.
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| | Enviado por Troya - 14-junio-2007 a las 11:02 | | |
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Uy a mi me encantó un postre de Klhua que probé en un hotel de Los Cabos, ese ha sido mi máximo.
Oye, por cierto, sobre la ORANGINA, creo que puedes conseguirla en algunos lugares de aquí del DF, por ejemplo en el Restaurante CASA PORTUGUESA que está en Polanco la venden.
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| | Enviado por LMM - 14-junio-2007 a las 09:42 | | |
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Hola Juan José y bloggers, pues sí cada lugar tiene su caracteristica y también nosotros le agarramos gusto a cada cosa, recuerdos particulares de la niñez los refrescos jarochito en Orizaba, como dices la yoli en Acapulco,. o los múltiples museos del jamón en Madrid, la pasteleria de Viena, y en mi particular gusto la riquísima e inigualable fanta de Nederland y Alemania. para empezar, o los cheesedog en el estadio de las águilas de Philadelphia o de las panteras de Carolina.,por cierto el soldado de chocolate acaba de cambiar presentación.
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| | Enviado por Axel - 14-junio-2007 a las 09:33 | | |
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JEJEJ, Justamente eso platicaba con mi esposa, ella todos los dias me pregunta que comes ahora en Malasia, Y simplemente le contesto no lo se pero estaba exquisito, aca la comida esta muy marcada o es China, Indue Musulmana o es de Malasia,
La Comida de Malasia es muy variada puede ser Comida del Mar con chile, si con chile comen todo con picante, como en Mexico y tienen un gran variedad de chiles como en Mexico, Verdes, Rojos, etc, tambien se come el Pollo, la carne de vaca y el cerdo, no se las podria describir pero tiene un sabor extrano pero rico,
Los Postres son deliciosos y hay miles de lugares repletos de postres, por donde uno pase hay un lugar con postres, y deliciosos el chocolate es riquisimo, y tienen una gran variedad de postres a base de frutas tropicales(tambien unas muy raras de forma y color) pero con un gran sabor,
Y en singapur la comida mas famosa es el sate, y en indonesia es el marisco cocinado o con ajo.
Pero lo mas raro fue que en un resturante tiene a los peces y tu escojes el pez que quieres comer, unos peces demasiados raros y unas langostas enormes, Gigantes, que pesan mas de 30 KG y enormes mas de un metro y sumamente exquisitas, las preparan solo cocidas y despues te dan una gran olla al centro con muchos cucharones tomas un trozo de langosta la colocas en el cucharon, lo colocas en la gran olla por unos minutos lo sacas y lo colocas en tu pequeno plato y acomer es delicioso.
Saludos desde Malasia
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| | Enviado por eduardo - 14-junio-2007 a las 04:50 | Enviar mail al autor | | |
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Viajeros
Todos queremos, esperamos y extrañamos las vacaciones, los viajes, la aventura, lo nuevo.
Cuatro viajeros frecuentes (Alejandro, Gretel, Juan José y Omar) quieren sumarse a tus paseos, montarse en ellos, saber a dónde fuiste o a dónde irás.
Podemos hacer juntos un solo viaje. Búscanos todos los martes y jueves en este espacio.
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