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Puntos, asteriscos, equivalentes, menús, con proteína, sin carbohidratos, con platillos ya preparados, por tipo de sangre, de jugos o sopas, de la tía o del entrenador: dietas hay miles... pero, aprender a comer es otra cosa.
Una dieta es un plan al que te apegas, sigues instrucciones y reglas y al paso de las semanas habrás alcanzado total o parcialmente tus objetivos. Aprender a comer es un proceso educativo en el donde hace falta concentración, análisis y compromiso para entender qué es lo que necesitas o lo que te hace bien, por qué y cómo puedes llegar a donde quieres o debes estar.
Es decir, como nutrióloga podría entregarte cada 7 o 15 días un menú que diga qué tienes que comer y a qué hora, sin importarme tú estilo de vida o tus gustos. De hecho, suelen ser dietas ya elaboradas y lo único que se hace, en el mejor de los casos, es ajustar algunos detalles. La idea es que el paciente adapte toda su vida a un plan de alimentación nuevo que supuestamente lo ayudará a alcanzar sus objetivos en determinado tiempo.
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Si preguntamos cuáles son los trastornos de alimentación por excelencia, la mayoría contestaría anorexia y bulimia. Al menos, son los más conocidos.
En el primero se deja de comer o se limita la alimentación a muy pocos productos y casi sin calorías. En el segundo, la persona que lo padece come (ya sea en exceso o no) y después busca una conducta compensatoria para “eliminar” de su cuerpo las calorías consumidas. En ambos casos el objetivo es no subir de peso.
Suelen ser problemas muy difíciles de tratar y que necesitan ser atendidos desde un enfoque multidisciplinario. Deben involucrarse el paciente, su familia y amigos y un equipo integrado por médicos, psicólogo o psiquiatra y nutrióloga especializados en manejo de estos casos.
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Al consultorio llegan pacientes con objetivos diferentes (bajar de peso, ganar músculo, disminuir medidas, aprender a comer, ser un buen ejemplo para sus hijos, tener energía, curar enfermedades o disminuir un malestar) pero todos con un fin común: buscan una dieta equilibrada.
Una dieta equilibrada es aquella que contiene una cantidad adecuada y variada de alimentos y que proporciona la energía y los nutrientes cualitativa y cuantitativamente necesarios para el normal funcionamiento del organismo de acuerdo con las necesidades de cada individuo.
A lo largo de la historia ha ido cambiando el concepto y adquiriendo diferentes significados de cuáles son los nutrientes necesarios y su proporción correcta en la dieta. En un principio el objetivo fue evitar las enfermedades debidas a ciertas carencias (escorbuto por ejemplo, por falta de vitamina C), más adelante fue el mantenimiento de los ejércitos en las guerras, finalmente ha sido el conservar la salud y capacidad laboral. Actualmente, el concepto está cambiando dándose más importancia al mantenimiento a largo plazo de las funciones del organismo, más que la simple prevención de déficits nutricionales.
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El otro día escuché decir a un amigo una frase que me dejó pensando: “ahora, ya no medimos la edad en años sino en porcentaje de grasa corporal”. He de confesar que me dio risa, pero no se de qué... no es chistoso.
Cada día las mujeres (también los hombres), aun siendo niñas, buscan tener menos grasa y lucir más delgadas. Lo que digo no es nada que no se sepa, pero resulta que hasta parece que entre menos kilos pesen, más guapas son. De hecho, parecería que lo que importa es el peso en kilogramos, no de qué está dado ese peso. No les importa perder masa muscular, no les importa estar deshidratadas, solo les importa ser la que menos pesa de su grupo de amigas o de su salón.
Haciendo memoria, cuando yo estudiaba secundaria o prepa, mis amigas flacas no eran lo delgadas que son ahora. Antes una talla 7 o 9 era normal, hoy la mayoría quieren ser 3 o 5. Es más, casi podría decir que no existía la talla cero y que la ropa se diseñaba con base en otro tipo de cuerpo. Era permitido y valorado un cuerpo con más grasa.
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Hace tiempo se pensaba que comer entre comidas era lo que hacía que “engordáramos”. Dietas estrictas con tres tiempos de comida y listo, nada de picar o tomar algo a media mañana o a media tarde, aunque se sintiera hambre... ¡no! ya se sabe que hay que hacer 3 comidas y dos o tres colaciones al día.
Con los niños es lo mismo. Es buena idea que coman algo entre comidas. Estas pequeñas comidas se llaman colaciones y garantizan nutrición, crecimiento y peso adecuado.
El estómago de los niños es chico, está diseñado para digerir pequeñas cantidades muchas veces al día (que no es lo mismo a decir que el niño debe comer todo el día sin control). Comerán menos en las comidas grandes si se les dan colaciones frecuentes que sean nutritivas y aporten proteína, fibra, vitaminas, minerales, poca grasa y poca azúcar.
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Hay de bebidas a bebidas... algunas las deberíamos evitar, sobre todo si pretendemos bajar de peso o tenemos problemas de salud. Muchas de ellas parecen inocuas o hasta saludables, pero no lo son ya que aportan muchas calorías por el contenido de grasa o azúcar. Veamos:
1. Café. Pero no el colado tipo americano o expreso que no tiene calorías, sino los capuchinos, moka, vanilla, latte, chi y toda la gama de bebidas preparadas con un poco de café y litros de leche entera, saborizantes, crema batida, chispas de chocolate y, por qué no, el azúcar que le pones cuando te lo entregan. Hay bebidas de este tipo que pueden aportar (tamaño pequeño) hasta 650 calorías (¡casi 10 rebanadas de pan de molde!). La opción es pedir café colado, te, bebidas con leche sin grasa o leche de soya sin azúcar, tamaño pequeño y no agregarles crema batida, chispas de chocolate, saborizantes... ni una galletita.
2. Jugos. Los jugos naturales son una excelente opción (aunque la fruta entera lo es aún más). No te dejes engañar, los jugos de bote no son jugos naturales, aunque el empaque lo diga. Yo te aseguro que si exprimes 20 naranjas, las metes a una botella de color negro y al refri, después de un par de días ya no sirve. No es posible tener jugo 100% natural que no se descomponga y menos si supones que aguantará 2 meses o más en el anaquel del super. Todas estas bebidas tienen azúcar o conservadores. Es importante que sepas que un vaso de jugo de bote contiene la misma cantidad de azúcar que un vaso de refresco. Elige mejor las opciones realmente naturales (también para tus hijos).
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Por eso en México la hipertensión (HTA) es considerada un problema de salud pública.
Es de las llamadas “enfermedades silenciosas” (aquellas que no dan signos ni síntomas, otro ejemplo es la diabetes) y que a pesar de ser muy fácil de diagnosticar muchos pacientes se enteran que las tienen hasta que sufren complicaciones.
Se diagnostica cuando las cifras de tensión arterial están continuamente elevadas por encima de 135/85 mmHg (milímetros de mercurio). Cabe mencionar la importancia de que las mediciones se hagan correctamente. Hay toda una técnica desarrollada con esta finalidad, por eso te recomiendo que asistas con un médico certificado o compres equipo casero de calidad. Puedes llevar un diario de presiones en donde registres todos los días (por un mes) una o dos veces la medición (mmHg), la hora y circunstancias de la toma. Por ejemplo: 120/70 a las 8 am recién levantada o 130/80 a las 12 del día después de hacer ejercicio, 130/ 70 a las 3 después de comer.
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| Lo he escuchado en el consultorio, en la escuela de mi hija, en las mamás que hablan a los programas de radio, escriben a las revistas y ven la tele, de las mamás que trabajan y las que no, las que son delgadas y las que no, las que hacen ejercicio y las que no, pero lo he escuchado mucho, todo el tiempo y cada día mas.
Soy nutrióloga y no estoy especializada en niños. Lo que sí se es lo que se siente haber crecido con sobrepeso, vivir con culpa de lo que se come y sabiendo que estás haciendo mal, haber visitado cualquier cantidad de especialistas y haber decidido cualquier cantidad de veces que esta vez si era la definitiva e iba a perder peso.
Los niños y niñas que he tenido oportunidad de conocer en el consultorio me confrontan mucho. Me veo a mi misma y me genera mucha impotencia. A lo mejor por eso es que últimamente he dedicado tiempo a replantear qué opción hay para ellos y su familia, porque los problemas de sobrepeso o bajo peso no son exclusivos de esas personitas sino de la familia en la que están inmersos.
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| desayuno: claras de huevo
colación: licuado de proteína en leche
comida: pollo hervido con arroz
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Cuando iniciamos una rutina de entrenamiento queremos ver resultados de inmediato, no tenemos un segundo ni un gramo de paciencia y todo nos urge. Es cuando decidimos hacer uso de suplementos y complementos.
Cabe mencionar que si bien en inglés la palabra se usa sin distinción, en español significan cosas diferentes. Se dice que los suplementos son aquellas sustancias que “suplen” a otras que pudieran faltar en la dieta y los “complementos” la completan. Pero, para ser honestos, la línea que los divide es tenue y confusa, de hecho, en este texto los usare como sinónimo.
En el mercado existen muchas opciones. Lo importante es saber cuál es nuestra necesidad y si alguna de estas sustancias realmente nos ayuda a satisfacerla. No todo es para todos ni en cualquier momento y mucho menos en cualquier dosis.
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Sol Sigal
Estudié Comunicación en la Universidad Iberoamericana y ejercí varios años. Descubrí el deporte y me volví adicta. Ello me llevó a la nutrición y cursé el Diplomado de Nutrición y Antropometría aplicados al deporte y la licenciatura de Nutrición y Ciencia de los Alimentos. He dado asesoría a deportistas y personas con actividad física de cualquier nivel así como pláticas de nutrición.
Tengo un consultorio donde aplico mi filosofía de combinar nutrición y comunicación: creo en la educación, en la importancia de aprender a comer para tomar buenas decisiones, creo que la comida es un bagaje cultural, es uno mismo. Mi propuesta es “que sea la última vez que vuelves a empezar”, que te sientas apoyado hacia el logro de tus objetivos. Comer sano no es una dieta, es un estilo de vida. Estoy dispuesta a colaborar contigo para que te des cuenta que sí se puede.
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